乱切りのやり方ってどうやるの？？
職場(飲食店)で野菜を ①横に¼に切って棒状にする ②１回切るごとに転がしながら一口サイズに切る という普通の切り方してたら上司から違う違う！と言われて ①横に¼に切って棒状にする ②対角線を切り続ける ③三角錐がたくさんできる！ という切り方で切れ！と説明されたんだけど何回聞いてもやり方がわからんww¼に切った野菜の対角線ってどこww教えてww 正しい乱切りの仕方って何？ww
簡潔に言うと「斜めに切って、転がしてまた斜めに切る」だけ。四つ割りにした棒状を斜めに切って90度転がして同じように斜めに切ると、いびつな三角っぽい断面の塊ができる。
あー上司の説明、言葉だけだと意味分からんよなｗ
手順細かめ：長さをそろえる→縦に4等分（¼）→片方の平らな面を下にして斜め（30〜45度くらい）に刃を入れる→一切れ切ったらその棒を転がす（だいたい90度）→同じ角度で次を切る。これの繰り返しで不揃いの塊になる。
対角線って言い方が悪いんだよ。要は『斜めに入れて回しながら切る』って意味。数学の対角線イメージすると混乱する。
火の通りを考えて厚さ変えろ。煮物なら厚め、炒めなら薄め。乱切りは表面積増えるから味が染みやすいのが利点。
初心者は最初ゆっくりやるといい。斜めの角度と転がすタイミングがコツ。慣れたら早くなる。
>>4 なるほど、斜め45度で切るのか。角度の差で形が変わるんだな。
うちの店では『片手で転がして包丁は一定方向に進める』って教わった。手元が安定すると速くて崩れにくいよ。
YouTubeで「乱切り やり方」で検索すれば動画いっぱい出る。実物見るのが一番わかりやすい。
一方で、上司が言ってる『三角錐』は言い過ぎな気がする。出来るのは三角柱っぽいやつ。まあ伝わればOKだが。
包丁の刃先を細かく動かすとか難しく考えなくていい。切る→転がす→切る、をリズムにして反復。指の位置だけ気をつけろ。
乱切りマジで便利。見た目ボコボコで味しみいい。覚えると料理の幅広がるぞ。
なんか盛り上がってきたけど要は『転がしながら斜め切り』。練習あるのみ。にんじんで5分やれば慣れる。
試してみて分からなかったらまた聞け。写真付けてくれれば具体的に言える。落ち着け俺も飯作るわ